由陽明春天主辦、新加坡慈濟協辦的「台灣國際蔬食美食節」第二場系列活動「蔬食教育論壇」於6月6日在新加坡慈濟人文青年中心隆重舉行。論壇匯聚來自台灣、新加坡、泰國與馬來西亞的醫學、教育、餐飲、運動、食品科技、公益及永續產業等領域專家，共同探討蔬食文化、健康飲食、永續發展與未來食品創新等重要議題，展現蔬食作為全球趨勢的重要影響力。
駐新加坡代表處童振源大使於論壇開幕致詞指出，當前世界正面臨氣候變遷、高齡化社會、慢性疾病增加以及糧食安全等多重挑戰，在此背景下，飲食已不只是個人選擇，更與人類健康、環境保護及永續未來息息相關。蔬食不僅代表少吃肉、多吃菜的飲食習慣，更是一種尊重生命、珍惜資源、愛護地球的生活方式。
新加坡慈濟基金會執行長劉瑞士致詞時引用證嚴法師在疫情期間強調蔬食的重要性，新冠疫情不只是公共衛生危機，更是提醒人類反思與自然、生命關係，呼籲人人以虔誠心茹素，減少口欲與殺生，從日常飲食中培養慈悲心與健康生活。劉瑞士認為，茹素不僅是守護自身健康，更是以實際行動愛護地球、尊重生命，凝聚善念，共同祈願疫情平息、社會平安。
陽明春天創辦人陳健宏董事長致辭時分享自己投入蔬食的初心，是來自生命中一位智者的啟發，讓他開始重新思考飲食與生命的關係，理解飲食不只是滿足口腹之欲，更是一種對身體健康、環境永續與生命尊重的選擇。他認為，蔬食不僅能帶來健康，更能培養慈悲與覺察，讓人在日常中找到身心平衡與內在安定，因此蔬食不只是飲食方式，更是一條通往幸福生活的道路。
近年來，全球植物性飲食市場快速成長，從植物蛋白、替代食品、精準營養到都市農業與食品科技創新，飲食產業正迎來新的變革。論壇特別關注蔬食如何結合醫療保健、食品科技、教育推廣與永續產業發展，成為未來社會的重要趨勢。
主辦單位陽明春天多年來持續致力於推廣精緻蔬食文化，並將健康、環保、永續與人文精神融入餐飲實踐，此次特別在新加坡舉辦蔬食教育論壇，希望透過國際交流平臺，促進台灣與東南亞地區在永續飲食、食品創新及健康生活領域的合作與對話。
協辦單位新加坡慈濟長期深耕慈善、醫療、教育及環保志業，積極推動健康飲食與愛護地球理念，此次與陽明春天攜手合作，不僅展現雙方共同推廣蔬食文化的理念，也進一步促進台灣與新加坡在永續發展議題上的交流與連結。
本次論壇講者陣容堅強，包括長期推動永續蔬食理念的陳健宏董事長、新加坡慈濟執行長劉瑞士、全植物運動員暨教練Luke Tan、泰國知名全素料理推廣者Nattha Podok、推動健康料理與長壽飲食的行政主廚Mark Tai、從家庭醫學角度分享健康管理的Ho Xin Qin醫師、長期推動飲食教育與公益文化的灃食基金會執行長林芳燕、深耕預防醫學與健康照護的林名男副院長、將烘焙產業結合ESG與永續理念的一之軒永續長廖珮綺、食品創新服務行銷總監Konnie Lo、新加坡都市農業創業家Ryan Ong、光明飲食共同創辦人Jason Lin，以及永續與食品安全驗證專家Hooi Kim Yeap等，共同從不同角度解析蔬食文化的發展趨勢與未來契機。
本次論壇以「蔬食教育」為主軸，邀請來自不同領域的重量級講者分享專業觀點與實務經驗，希望透過跨國、跨界交流，深化社會大眾對蔬食文化與永續飲食的理解，並推動健康、環保與人文關懷價值的實踐。論壇內容涵蓋健康促進、預防醫學、運動營養、食品科技、ESG永續發展、都市農業、餐飲創新及國際市場趨勢等面向，充分展現蔬食已不再只是飲食選項，而是連結健康、產業創新與永續發展的重要力量。
本次蔬食教育論壇作為「台灣國際蔬食美食節」的重要系列活動之一，成功串聯台灣、新加坡與東南亞的產官學及民間力量，為亞洲蔬食文化交流與永續飲食發展開啟新的合作契機，也為7月1日至9月30日新加坡四川豆花飯莊與陽明春天共同推出的台灣國際蔬食美食節期間限定料理揭開精彩序幕。
